ทำความรู้จักกับผงฟู ส่วนผสมนี้คืออะไร ทำหน้าที่อะไรในการทำอาหาร

หากจะถามว่าผงฟู (Baking Powder) คืออะไร? เชื่อว่าหลายคนคงจะมีคำตอบในใจกันว่า คือผงที่ช่วยให้ขนมฟูน่ากินขึ้นยังไงล่ะ แต่ก็ยังไม่สามารถตอบได้ว่า หากไม่มี หรือไม่ใส่ จะมีผลต่อขนมอย่างไร สำหรับมือใหม่และผู้ที่ต้องการรู้จักผงฟูว่าคือส่วนผสมอะไรกันแน่ ในวันนี้เรามีคำตอบที่จะไขข้อสงสัยนี้ให้กระจ่างเลย

ผงฟูคืออะไร ทำมาจากอะไร?

ยังมีหลายคนที่สับสนและเข้าใจว่า ผงฟูกับเบกกิ้งโซดานั้นคือส่วนผสมประเภทเดียวกัน แต่ถือว่าความเข้าใจนี้ถูกไปครึ่งหนึ่ง เพราะเบกกิ้งโซดานั้นคือสารตั้งต้นของผงฟูนั่นเอง 

ผงฟูโดยทั่วไปจะมีลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาว มีรสเค็มอ่อน ๆ แต่ไม่มีกลิ่น และมักประกอบด้วยส่วนผสมของสารที่มีฤทธิ์เป็นกรดอ่อน ๆ ตัวที่รู้จักกันดีก็คือ ครีมออฟทาร์ทาร์ ผสมกับสารเบสอ่อนอย่างเบกกิ้งโซดา และมีแป้งข้าวโพดรวมอยู่ด้วย ซึ่งถูกคิดค้นมาจากนักเคมีชาวอังกฤษนานมากกว่า 100 ปีแล้ว จากการที่ภรรยาของเขาแพ้ไข่และยีสต์ จึงทำให้เขาเริ่มค้นสูตรอบขนมที่ขึ้นฟูได้โดยไม่ต้องใส่ยีสต์ได้สำเร็จ ส่วนผสมนี้จึงถูกเผยแพร่และกลายเป็นที่รู้จักมากขึ้นมาจนถึงปัจจุบัน

ผงฟูมีหน้าที่อะไรบ้างในการทำอาหาร ?

อย่างที่หลายคนรู้ดีว่า ผงฟูนั้นมีประโยชน์และจำเป็นต่อการทำขนมประเภทอบต่าง ๆ โดยที่สามารถใช้แทนยีสต์ได้ และปัจจุบันได้กลายเป็นส่วนประกอบหลักในการทำขนม อย่างคุกกี้ เค้ก มัฟฟิน เบเกอรี่ต่าง ๆ เพราะช่วยให้ขนมนั้นดูฟูนุ่ม น่ากินขึ้น แถมยังคงความฟูเด้งได้นานกว่า 

สมัยอดีตในเวลาที่ผู้คนต้องการอบขนมมักจะนิยมใช้ยีสต์มาทำเบเกอรี่ แต่การใช้ยีสต์นั้นต้องใช้เวลานานในการหมักแป้งขนม และบางครั้งก็อาจทำให้มีกลิ่นไม่น่ากิน แม้จะผ่านการอบด้วยความร้อนสูงมาแล้วก็ตาม การใช้ผงฟูแทนยีสต์จึงช่วยลดระยะเวลาและขั้นตอนในการนวดแป้งและอบขนม และนอกจากจะช่วยให้ขนมฟูนุ่มน่ากินแล้ว ยังไม่มีกลิ่นฉุนเหมือนแป้งที่นวดผสมกับยีสต์อีกด้วย 

นอกจากนี้แล้ว ในการทำคุกกี้ ผงฟูยังช่วยให้คุกกี้อบสุกเร็วขึ้น มีสีสวยน่ากินมากกว่าการไม่ใส่ส่วนผสมนี้เข้าไป และเนื้อคุกกี้ยังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มหนุบหนับ ไม่แห้ง พูดให้เข้าใจง่าย ๆ ก็คือ ใส่แล้วอร่อยมากขึ้นนั่นเอง

ทีนี้คงจะเข้าใจกันแล้วว่า ผงฟูนั้นมีหน้าที่สำคัญในการทำขนมอย่างไรบ้าง ใครที่เป็นมือใหม่กำลังศึกษาการทำขนมประเภทอบอยู่ก็สบายใจได้เลย จะทำกินเองที่บ้านหรือทำเป็นอาชีพเสริมก็หมดห่วงแล้ว เพราะส่วนผสมสำคัญตัวนี้จะช่วยเป็นลูกมือคนสำคัญ ที่ทำให้ขนมของคุณฟูเด้ง มีกลิ่นหอม สีสันสวย และน่ากินมากขึ้น